Yacon, botanisch Smallanthus sonchifolius, schiebt seine Speicherwurzeln bis zu einem halben Meter weit in die Breite und wird dabei bis zu einem Kilo schwer. Das gelingt nur, wenn das Substrat für Yacon von Anfang an locker, tief und gut drainiert ist. Die passende Erde entscheidet damit mehr über deine Ernte als jede zusätzliche Düngergabe im Sommer.

Warum Yacon auf schweren Boden so empfindlich reagiert

In ihrer Heimat, den Anden Perus und Boliviens, wächst Yacon auf tiefgründigen, lockeren Vulkanböden. Die Pflanze aus der Familie der Korbblütler bildet zwei unterirdische Organe: die Speicherwurzeln, die du erntest, und die Rhizome am Wurzelhals, aus denen neue Pflanzen wachsen. Beide sitzen dicht unter der Oberfläche und brauchen Platz, um sich zu entfalten.

Die Speicherwurzeln sind fleischig und kaum verholzt. Sie wachsen sternförmig nach allen Seiten, oft 40 bis 60 Zentimeter weit. Trifft dieser Wuchs auf Verdichtungen, Steine oder schwere Lehmklumpen, gabelt er sich auf, bleibt kurz und wird holzig. Aus einer dicken Knolle wird dann ein dünner, faseriger Strang, den du kaum noch schälen kannst.

Dazu kommt das Wasser. Yacon mag gleichmäßige Feuchtigkeit, verträgt aber keine Staunässe. In einem Substrat, das Wasser staut, faulen die Speicherwurzeln innerhalb weniger Tage. Gute Erde für Yacon muss deshalb beides können: Wasser halten und Wasser abgeben. Ideal ist ein pH-Wert zwischen 6,0 und 6,8.

Substrat für Yacon: Was in die Erde gehört

Die Grundregel lautet: nährstoffreich, aber nicht überdüngt, luftig und tiefgründig. Reifer Kompost ist die beste Basis, weil er Humus, Struktur und Bodenleben mitbringt. Frischer Mist oder frischer Rasenschnitt gehören dagegen nicht ins Pflanzloch, denn sie erhitzen sich beim Verrotten und verbrennen die jungen Wurzeln.

Als Auflockerung hat sich eine torffreie Basis aus Kokosfaser, Rindenhumus oder Lauberde bewährt. Sie verfilzt im Topf weniger stark als reine Blumenerde aus dem Sack und bleibt über die ganze Saison grobporig. Reine Blumenerde verdichtet sich nach ein paar Wochen Gießen zu einer kompakten Masse, in der die Speicherwurzeln nicht mehr weiterkommen.

Yacon ist außerdem ein Starkzehrer mit langem Vegetationslauf. Von Mai bis Oktober zieht die Pflanze Nährstoffe, ohne dass du viel nachdüngen musst. Deshalb darf die Grundmischung ruhig kräftig sein, solange sie luftig bleibt und nicht versalzt.

Die Mischung für den Kübel selbst anrühren

Für einen 40-Liter-Kübel mischst du folgende Teile in einer Wanne oder auf einer Plane. Alle Zutaten sollten feucht, aber nicht nass sein, damit sie sich gleichmäßig verbinden.

• 3 Teile reifer Kompost oder abgelagerte Gartenerde
• 2 Teile torffreies Substrat auf Kokosfaser- oder Rindenbasis
• 1 Teil Bims, Perlite oder grober Sand für den Wasserabzug
• 1 Handvoll Hornspäne pro 10 Liter Mischung
• Bei schwerem Lehm zusätzlich 1 Teil gewaschener Sand
• Optional 1 Handvoll Urgesteinsmehl oder Holzasche

Mische alles gründlich mit den Händen oder einer Schaufel, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Drücke das Substrat beim Einfüllen nur leicht an, nie fest. Bis etwa fünf Zentimeter unter den Topfrand bleibt Luft, damit du später gießen und mulchen kannst.

Die Zugabe von Gesteinsmehl oder Asche ist kein Zufall. Kalium steuert die Einlagerung in den Speicherwurzeln. Bekommt Yacon viel Stickstoff und wenig Kalium, wächst vor allem Blattmasse und die Knollen bleiben dünn.

Wie tief der Topf sein muss und was darunter gehört

Yacon braucht Platz nach unten und nach allen Seiten. Ein Kübel mit 40 bis 50 Litern und mindestens 35 Zentimetern Tiefe ist das Minimum. Kleinere Gefäße füllen sich bis zum Herbst komplett mit Wurzeln, dann fehlt die Erde, in der sich neue Knollen bilden können.

Auf den Topfboden kommt eine zwei bis drei Zentimeter dicke Drainageschicht aus Blähton oder Kies. Wichtig ist ein Abflussloch, das nicht verstopft. Stell den Kübel zusätzlich auf Füße oder Steine, damit das Wasser frei ablaufen kann und der Topf nicht im Wasser steht.

Im Beet ziehst du stattdessen einen Graben und lockerst den Boden 40 Zentimeter tief auf. Arbeitest du dort Kompost und Sand ein, profitierst du mehrere Jahre von der besseren Struktur. Yacon lässt sich an derselben Stelle problemlos wieder anbauen.

Gießen, düngen, ernten: Was das Substrat zusätzlich verlangt

Gieße gleichmäßig, aber lieber durchdringend als häufig. Eine Mulchschicht aus Stroh oder Rasenschnitt hält die Feuchtigkeit im Topf und verhindert, dass die Oberfläche austrocknet und verhärtet. Staunässe erkennst du daran, dass die Blätter welken, obwohl das Substrat feucht ist.

Beim Düngen hältst du dich zurück. Eine Nachgabe Kompost im Juli reicht meistens aus, bei Topfkultur kannst du zusätzlich alle vier Wochen einen kaliumbetonten Flüssigdünger geben. Stickstofflastige Dünger treiben nur das Laub und verzögern die Knollenbildung.

Ab Oktober werden die Blätter gelb und welk, dann ist der richtige Moment gekommen. Zieh den Kübelinhalt vorsichtig heraus und löse die Wurzeln mit den Händen aus der Erde. Die Speicherwurzeln brechen schnell ab, deshalb arbeitest du ohne Grabegabel. Was du nicht sofort verbrauchst, hält sich kühl und dunkel mehrere Wochen.

Wenn du das Substrat einmal richtig zusammengestellt hast, wiederholt sich der Erfolg jedes Jahr fast von allein. Die lockere Mischung trägt den größten Anteil daran, dass aus dünnen Wurzeln dicke, süße Knollen werden.

Veröffentlicht am 1. November 2026