Du hast auf deinem Balkon Kohlrabi angebaut und jetzt mehr Knollen, als du frisch verbrauchen kannst? Kein Grund zur Panik. Kohlrabi lässt sich mit einfachen Mitteln für viele Monate konservieren. Ob Einfrieren, Trocknen oder Einkochen - jede Variante hat ihre Vorteile und ist im Handumdrehen umgesetzt. Such dir einfach die Methode aus, die am besten zu deinem Alltag passt.

Kohlrabi einfrieren: Knackig durch den Winter

Einfrieren ist die schnellste Methode, um Kohlrabi haltbar zu machen. Ohne Vorbehandlung verliert das Gemüse im Tiefkühler jedoch schnell an Biss und wird matschig. Der Grund: Die pflanzeneigenen Enzyme arbeiten auch bei Minusgraden weiter und bauen die Zellstruktur ab. Ein kurzes Blanchieren stoppt diesen Prozess und fixiert Farbe und Knackigkeit.

So gehst du vor:

• Schäle die Knolle gründlich und schneide sie in Stifte, Würfel oder Scheiben.
• Gib die Stücke für 2-3 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser.
• Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, damit der Garprozess endet.
• Lass sie gut abtropfen, fülle sie portionsweise in Gefrierbeutel und entferne möglichst viel Luft.

Beschriftet und flach eingefroren, hält sich der Kohlrabi etwa 8-10 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach kannst du ihn wie frischen Kohlrabi in Suppen, Eintöpfe oder Pfannengerichte geben - Auftauen ist überflüssig.

Praktisch: Blanchierte Kohlrabiwürfel sind auch ideal als schnelles Fingerfood für Kleinkinder, die ohnehin gern weich gegarte Gemüsestücke essen. Achte nur darauf, die Beutel wirklich dicht zu verschließen, sonst droht Gefrierbrand.

Kohlrabi trocknen: Platzsparend und intensiv

Getrockneter Kohlrabi braucht kaum Stauraum und schmeckt konzentriert nach Kohlrabi. Die dünnen Scheiben oder Raspel sind ein toller Snack für zwischendurch und lassen sich später in warmem Wasser oder direkt in Saucen rehydrieren. Anders als beim Einfrieren bleibt hier die Zellstruktur weitgehend erhalten - das Gemüse wird lediglich knusprig.

Für das Trocknen zu Hause eignen sich ein Dörrautomat (40-50 °C, etwa 8-12 Stunden) oder der Backofen bei niedrigster Stufe und leicht geöffneter Tür. Schneide den geschälten Kohlrabi in hauchdünne Scheiben, am besten mit einem Gemüsehobel. Lege sie nebeneinander auf ein Gitter oder Backblech und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Vollständig durchgetrocknete Stücke brechen beim Biegen und fühlen sich nicht mehr feucht an.

Lagere die getrockneten Chips in luftdichten Gläsern dunkel und kühl. So bleiben sie mehrere Monate knusprig. Möchtest du die getrockneten Scheiben als Suppeneinlage nutzen, kannst du sie sogar zu grobem Pulver mörsern - das gibt Saucen und Dips eine milde, kohlrabitypische Note.

Kohlrabi einkochen: Saurer Vorrat mit Biss

Einkochen - oft auch Einwecken genannt - verwandelt Kohlrabi in ein würzig-saures Lagergemüse, das ohne Kühlung auskommt. Der Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen konserviert die Knolle und macht sie zum knackigen Begleiter zu Brotzeit, Braten oder Gegrilltem. Die Methode lohnt sich vor allem, wenn du gleich mehrere Gläser auf einmal verarbeiten willst.

Schneide den Kohlrabi in Stifte oder Scheiben, blanchiere ihn 1-2 Minuten und schichte ihn fest in saubere Einmachgläser. Gib nach Wunsch Senfkörner, Dill oder Lorbeer dazu. Koche einen Sud aus 500 ml Wasser, 250 ml Essig, 2 EL Zucker und 1 EL Salz auf und gieße ihn heiß über die Stücke, sodass sie vollständig bedeckt sind. Verschließe die Gläser sofort und erhitze sie im Einkochautomaten oder im Backofen bei 90 °C für 30 Minuten.

Nach dem Abkühlen musst du nur noch den Deckel prüfen: Wölbt er sich nach innen, ist das Vakuum intakt und der Kohlrabi hält mindestens ein halbes Jahr. Einmal geöffnet, gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden - was bei dem feinen Geschmack selten ein Problem ist.

Alle drei Techniken bringen dich entspannt über die Erntespitzen und machen deinen Balkon-Ertrag langfristig nutzbar. Schau einfach, ob du lieber unkompliziert einfrierst, muffeligen Lagerplatz hast und trocknen kannst oder sauer Eingelegtes magst. Hauptsache, nichts von deiner Ernte geht verloren.

Veröffentlicht am 10. August 2026